Q:三大處理法之一的蜜處理法是什麼呢？ 為什麼叫蜜處理呢？

A:咖啡蜜處理法是一種咖啡生產方式，也被稱為蜜處理法。這種方法通常用於中高海拔地區，如哥斯達黎加和尼加拉瓜等地。咖啡蜜處理法介於日曬和水洗處理法之間。

咖啡蜜處理法的步驟如下：

    挑選成熟咖啡果實：咖啡果實從咖啡灌木上採摘後，挑選出成熟的果實，這些果實顏色鮮艷且充滿汁液。

    去皮：果實被移除果皮，這通常是使用水果去皮機完成的。

    去除果肉：與水洗處理法不同，咖啡蜜處理法中保留了一部分果肉，將去除果皮的果實放入機器中，讓機器將一部分果肉去除，但仍然保留了一定程度的果肉。

    發酵：與水洗處理法類似，在咖啡豆上保留了一部分果肉後，咖啡豆被放置在水槽中發酵，發酵時間通常為12至48小時，具體時間取決於當地氣候和其他因素。

    洗淨：咖啡豆被用清水沖洗，以去除發酵時產生的黏液和其他殘留物質，但保留了部分果肉。

    乾燥：洗淨的咖啡豆在適當的場所晾乾，通常需要7至14天的時間。在乾燥過程中，工人會定期翻動咖啡豆，以確保它們均勻曬乾。

    分級和包裝：經過乾燥後的咖啡豆進行分級，並根據大小、質量和風味進行包裝，最終出售給消費者或烘焙商。

咖啡蜜處理法中保留了一部分果肉，使得豆子的味道更加甜蜜、果味明顯，並具有與水洗處理法相似的清新和酸度，但比水洗處理法相似的清新和酸度，但比水洗處理法更加飽滿、濃郁，同時又不失清香。它通常會被咖啡愛好者和專業烘焙師們青睞。

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Q:什麼是水洗處理法？ 水洗處理法有什麼特點呢？

Ａ:咖啡水洗處理法是一種咖啡生產方式，也被稱為濕法處理法。這種方法通常用於高海拔地區，因為那裡氣候較涼，對於果實的發酵和乾燥有利。

咖啡水洗處理法的步驟如下：

    挑選成熟咖啡果實：咖啡果實從咖啡灌木上收穫後，挑選出成熟的果實，這些果實顏色鮮豔且充滿汁液。

    去皮：果實被移除果皮，這通常是使用水果去皮機完成的。

    發酵：果肉被清除後，咖啡豆與一定量的水一起放在水槽中發酵，發酵時間通常持續12至48小時，具體時間取決於當地氣候和其他因素。在發酵期間，果肉會被完全清除，並且有助於使咖啡豆的風味更加複雜。

    洗淨：發酵結束後，咖啡豆用清水徹底洗淨，以去除發酵時產生的黏液和其他殘留物質。

    乾燥：洗淨的咖啡豆在適當的場所晾乾，通常需要7至14天的時間。在乾燥過程中，工人會定期翻動咖啡豆，以確保它們均勻曬乾。

    分級和包裝：經過乾燥後的咖啡豆進行分級，並根據大小、質量和風味進行包裝，最終出售給消費者或烘焙商。

咖啡水洗處理法通常會產生較為清新和酸度的咖啡豆，因為發酵的過程可以去除果肉的殘留物質，使得豆子的味道更加清爽。這種方法對於一些口感較輕的咖啡品種，例如哥倫比亞咖啡，特別適合使用。

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Q: 什麼是日曬處理法？ 咖啡豆在產地如何製作呢？

A: 咖啡日曬處理法是一種咖啡生產方式，也被稱為自然處理法。這種方法通常用於熱帶地區，因為天氣通常是晴朗和炎熱的，這種天氣對咖啡果實的乾燥非常有利。

日曬處理法的步驟如下：    

挑選成熟咖啡果實：咖啡果實從咖啡灌木上收穫後，挑選出成熟的果實，這些果實顏色鮮豔且充滿汁液。    

洗淨果實：果實洗淨後，移至陽光下晾乾。    

晾曬：果實在水分蒸發後，將果實分佈在混合有大約2英寸深度的混凝土平台上，讓它在陽光下晾曬約2-3天。晾曬過程中，工人會定期翻動果實，以確保它們均勻曬乾。    

移除果皮和果肉：果實完全晾乾後，使用機器或手工移除果皮和果肉。    

乾燥：將已去皮和果肉的咖啡豆放在陰涼通風處晾乾約一到兩週，直到它們的水分含量降至10％以下。    分級和包裝：經過乾燥後的咖啡豆進行分級，並根據大小、質量和風味進行包裝，最終出售給消費者或烘焙商。

日曬處理法通常會使得咖啡豆擁有天然的水果風味和甜味，但也可能使得它們具有較低的酸度和清新度。這種方法對於一些口感較重的咖啡品種，例如巴西咖啡，特別適合使用。

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Q: 時常在咖啡店看到南美洲產的咖啡，南美洲的咖啡有什麼獨特迷人之處呢？

A: 南美洲是世界上著名的咖啡生產地之一，產出的咖啡品質也非常出色。以下是幾種南美洲咖啡的介紹：    

哥倫比亞咖啡：哥倫比亞咖啡是世界上最受歡迎的咖啡之一，以其濃郁的口感和深色的烘焙而聞名。這種咖啡在哥倫比亞的山區種植，有著豐富的風味和口感。    

巴西咖啡：巴西是世界上最大的咖啡生產國之一，其咖啡豆的風味較為平衡，味道溫和，有著堅果、巧克力、焦糖等風味。    

秘魯咖啡：秘魯咖啡是南美洲的咖啡之一，產地位於亞馬遜地區，有著酸度較高的特點，風味豐富，口感清新。    

厄瓜多爾咖啡：厄瓜多爾咖啡生長在安第斯山脈，味道獨特，帶有草莓、桃子、花香等芳香味道，口感清新。    

委內瑞拉咖啡：委內瑞拉咖啡豆顆粒小而且緊湊，有著非常濃郁的口感和獨特的風味，帶有花香和水果香氣，被譽為世界上最好的咖啡之一。 總之，南美洲是世界上咖啡品質出色的產區之一，不同的國家和地區生產出來的咖啡都有自己獨特的風味和特點，非常值得品嚐。

Q: 中美洲有哪個國家生產品質優良的好咖啡呢？ 味道如何？

A: 宏都拉斯是中美洲的一個國家，也是一個咖啡生產國。宏都拉斯咖啡因其豐富的風味和品質而聞名於世界。 宏都拉斯的咖啡品種眾多，其中最有名的品種是布魯本特（Bourbon）和卡杜拉（Catuai）。

宏都拉斯的咖啡豆通常具有濃郁的口感，酸度較低，風味豐富。宏都拉斯咖啡的風味通常被描述為具有巧克力、堅果和糖漿的味道，還有一些其他的風味，如紅酒、橙子、藍莓等。 宏都拉斯的咖啡生產過程非常嚴格，生產者使用最新的技術和方法來確保咖啡的品質。

這些方法包括精選咖啡櫻桃，採收時分級，日曬或濕法處理等等。

此外，宏都拉斯的咖啡生產者還注重環保和社會責任，他們通過植樹、保護水源和提供教育等方式幫助當地社區。 宏都拉斯咖啡是優質的中美洲咖啡之一，對於喜愛風味豐富、口感濃郁的咖啡愛好者來說是必試的一種咖啡。

Q: 很常在咖啡店看到衣索比亞的咖啡豆, 為什麼衣索比亞的豆子很受大家喜愛呢？

A: 衣索比亞咖啡是世界上最有名的咖啡之一，來自非洲東部的衣索比亞，是咖啡豆的起源地之一。衣索比亞的咖啡樹種類眾多，每種樹的果實都有其獨特的風味特點。

衣索比亞的咖啡口感豐富，酸度高，香氣濃郁，甜度適中，風味豐富多樣。衣索比亞咖啡的風味通常被描述為具有清新的水果味，如藍莓、覆盆子、黑醋栗、柑橘等等，還有一些較為複雜的風味，如茉莉花、茶葉、可可等。

衣索比亞的咖啡豆種類有很多，其中最知名的是耶加雪菲（Yirgacheffe）和西迪莫（Sidamo）。耶加雪菲咖啡豆通常具有蜜糖般的甜味和茶香，而西迪莫咖啡豆則通常具有較強的水果味和濃郁的口感。 衣索比亞咖啡是咖啡愛好者必試的一種咖啡，也是許多咖啡店必備的一種咖啡豆。

Q: 時常聽到日曬和水洗咖啡豆，這跟我們一般咖啡有什麼關聯嗎？

A:   日曬和水洗都是咖啡生豆的處理法。 咖啡豆在生豆階段要經過處理程序，不同的處理法也會產生不同的風味。

除了上述的兩種處理法為大部分咖啡豆處理程序，蜜處理，濕刨法和半水洗法也很常運用在處理方式上。

另外，近幾年也出現很多的特殊處理法，如厭氧醱酵，二氧化碳，特殊發酵處理等。 每種不同的處理方式在同一種咖啡豆上，也會很大程度的影響咖啡表現的風味。

在選購咖啡時，建議可以把不同處理法列入選購咖啡豆的條件之一。 嘗試日常飲用的咖啡豆以不同處理法呈現時，也會有耳目一新的驚艷！

Q: I often hear about natural-processed and water-processed coffee beans. How is this related to our daily coffee in general?

A:    Natural process and water-process are both methods of processing coffee cherries into coffee beans. Coffee cherries that are processed with different methods will produce very different flavors.    

 In addition to the two processing methods above as the  majority of coffee bean process, honey processing, Wet-Hulling and semi-washing are also used in processing methods in different regions.    

Many unique processing methods have also appeared in recent years, such as anaerobic fermentation, carbon dioxide process, special fermentation treatment, etc.    

Applying different processing methods on the same kind of coffee bean can result with vastly different flavors.    Next time when purchasing coffee beans, consider different processing methods as one of the methods to select your coffee beans. You will surely come to a surprise when your daily coffee beans has been processed with different methods!

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Q: 聽說咖啡豆之後越來越貴，是真的嗎？

A: 咖啡豆作為世界上重要的農作物之ㄧ，也無法避免的受到氣候變遷和自然災害等引響。

不只是產地的改變、病蟲害的失控、人力產業變化和通貨膨脹，進而造成產量銳減都必須迫使豆價在長遠來看，做大方向的調整。

另一方面，雖然世界各地都有種植咖啡豆，但是紐約阿拉比卡期貨和倫敦羅布斯塔期貨合同做為同一籃子相同品質咖啡豆的定價基準，因為成本、人力、產地、氣候等種種變因不同，很難以同一價格標準為各地咖啡豆標價。

尤其過往豆價長期走低，生產價格比售價更高，使很多咖啡農被迫棄種離開家園，或改種古柯樹，造成當地社會及國際上眾多問題。

這些多方層面的問題都不是一昭一夕能改變的，這也讓購買咖啡豆，勢必增加預算。

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Q: 烘焙前的生豆挑選重要嗎？圖谷咖啡的咖啡豆也是經過挑選嗎？

A: 圖谷咖啡的咖啡豆從生豆挑選階段就需經過層層篩選。

第一步在生豆商的挑選合作，優良的生豆商會嚴格把關生豆的品質，生豆大小，形狀等。

第二步在挑選生豆上，選擇合適，風味佳，口感好的咖啡豆是圖谷咖啡的堅持。

因為生豆良率會影響在烘焙時，整體的風味，烘焙度，時間等，都是環環相扣。 瑕疵豆太多，客戶買回家喝到的咖啡味道也會比較差，也無法體現圖谷咖啡要呈現給大家的風味。 這也是為什麼生豆挑選是非常重要的。

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Q:咖啡源自南美嗎？

A: 咖啡起源於非洲，在很久以前的非洲住民把咖啡果實和堅果及油脂混合揉製成食物球，當作口糧運用。

西元6世紀左右，人們會將咖啡豆烹煮成汁飲用提神，或作為湯藥治病。

到了16世紀，絕大部分的回教世界視咖啡為大眾飲品。 經過幾世紀的移民與殖民演變及貿易催長，咖啡陸續傳入埃及、南歐，再傳遍歐洲，最終至全世界。 (資料來源：國立自然科學博物館）

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Q: 大家很常在看到咖啡相關廣告或買咖啡時，聽到阿拉比卡豆(Arabica)，但是阿拉比卡豆和咖啡是畫等號嗎？ 

A: 阿拉比卡(Arabica)其實是咖啡樹的ㄧ個種類，全世界現在有100多種的咖啡種，以阿拉比卡(Arabica)，羅布斯塔(Canephora Robusta)，和賴比瑞亞(Liberica)為大宗。

阿拉比卡豆約佔全世界咖啡豆75~80%, 因為阿拉比卡豆沖泡出的咖啡充滿濃郁香氣，如花香、柑橘莓果香、巧克力、焦糖、蜂蜜等令人垂涎三尺。風味方面也非常多元，從濃郁到淡香。

阿拉比卡種下也細分出不同的品種，如鐵比卡、波旁、藝伎、卡杜拉等，讓咖啡愛好者能從中找到屬於自己喜好的豆子。

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